Без олів’є та шуби: сім новорічних салатів без майонезу – зі смаком та з користю

Ресторатор Євген Клопотенко створив добірку корисних салатів без майонезу. За його словами, хоч майонез не є шкідливим, але його бажано вживати помірно.

Про це розповідає Київ24

Часто на новорічні свята українці готують страви, обов’язковим інгредієнтом яких є соус майонез. І хоча сам по собі він не є поганим, велика кількість з’їденого за вечір майонезу користі точно не принесе — наголошує кулінарний експерт, шеф-кухар Євген Клопотенко.

За його словами, є достатньо альтернатив, аби новорічний стіл не збіднішав і без майонезних страв. Клопотенко наводить рецепти 7 салатів без майонезу.

• Вінегрет з авокадо

Зі слів Клопотенки, авокадо – не єдина нова річ у рецепті.

«Всі овочі я запік, а не зварив. Це дало мені більше насиченого смаку, ще й зберіг багатий овочевий аромат, від якого у мене мурахи по шкірі. Ну а в кінці я накришив авокадо та додав горіхів, щоб урізноманітнити текстуру. Повторюсь, вийшло страх, як смачно» — вказує він.

Інгредієнти:

• 1 буряк
• 1 морква
• 100 г лісових горіхів або будь-яких інших за смаком
• 1 авокадо
• 2-3 ст. л соняшникової олії
• 1-2 ст. л. бальзамічного оцту
• 1 ч. л. французької гірчиці
• за смаком сіль та перець

Рецепт салату від Клопотенка:

1. Вимийте ретельно моркву та буряк, оберніть їх фольгою та поставте запікатися у духовку при температурі 180 градусів на годину-півтори, залежно від розміру буряка. Пам’ятайте, морква приготується швидше, тож дістати її можна раніше, десь через хвилин 30-40.
2. Дайте моркві та буряку охолонути, а після почистіть та наріжте їх кубиком.
3. Стигле авокадо розріжте навпіл, дістаньте кісточку та обережно виберіть м’якоть ложкою. Потім його потрібно нарізати так само, як і моркву з буряком. В миску до авокадо та овочів закиньте 100 г лісових горіхів.
4. Додайте 1-2 ст. л. бальзамічного оцту, 1 ч. л. гірчиці, 2-3 ст. л. соняшникової олії. Доведіть до смаку сіллю і перцем.

• Салат з куркою та мандаринами

«Ніжне куряче філе ніби тане у роті, а мандарини щедро віддають свій солодкий смак. Цей салат закінчиться першим на вашому столі, повірте мені» — так описує свій досвід шеф-кухар.

Інгредієнти:

• 1 мандарин
• 100 г руколи
• ½ шт. курячої грудки
• 2 шматочки батону для сухарів
• сік половини лимона
• 2 ч. л. французької гірчиці
• 4-5 ст. л. рослинної олії
• 1 дрібка зерен коріандру
• за смаком сіль та перець

Рецепт салату:

1. Викладіть 100 г руколи у салатник разом із часточками мандаринів без кісточок.
2. Дві скибочки батону нарізаємо невеликими кубиками та обсмажуємо з 1-2 ст. л. рослинної олії до золотистої скоринки.
3. Половину курячої грудки наріжте тонкими слайсами, а потім скропіть на неї трохи лимонного соку, посоліть та поперчіть.
4. Куряче філе обсмажте до готовності з 2 ст. л. рослинної олії на пательні.
5. Заправку зробіть з міксу французької гірчиці (2 ч. л.), лимонного соку та дрібки солі.
6. Сухарики та куряче філе можете додати до салатнику разом з дрібкою коріандру, він прекрасно покращить смак салату. Додайте 1 ст. л. заправки і 2 ст. л. рослинної олії. Вуаля, салат готовий.

• Салат з червоною рибою та маринованими сливами

«Готувати його взагалі не важко: запечіть картоплю з буряком, наріжте їх соломинкою і те саме зробіть із рибою, болгарським перцем та маринованими сливами. Раз, два і салат з червоною рибою готовий. Смачного!» — радить Клопотенко.

Інгредієнти:

• 1 буряк
• 2 картоплі
• 200 г лосося
• 1 болгарський перець
• 200 г маринованих слив або чорносливу
• 1 ст. л. рослинної олії
• 2-3 гілочки кропу
• за смаком сіль та перець

Рецепт приготування салату від Клопотенка:

1. Ретельно вимийте буряк, посоліть його та поперчіть. Скропіть трохи оливковою олією, загорніть його у фольгу та відправте у духовку на 25 хвилин при 180 градусах. Запікайте, доки він не стане м’яким. По готовності хай буряк охолоне, а потім очистіть його та наріжте тонкою соломинкою.
2. Картоплю так само запікаємо в духовці, як і буряк, а потім нарізаємо тонкою соломкою.
3. Болгарський перець помийте, виріжте серцевину та наріжте тонкою соломкою.
4. Мариновані сливи поріжте на невеликі шматочки. Якщо ви берете чорнослив, то вам потрібно попередньо запарити його в окропі на 20 хвилин. Потім дістати кісточки і нарізати шматочками.
5. Всі інгредієнти перемішуємо у салатнику, заправляємо 1 ст. л. оливкової олії, прикрашаємо кропом. Соліть та перчіть за смаком.

• Салат з фенхелем, цитрусовими та горіхами

«Хіба ви часто поєднуєте фенхель з апельсином та грейпфрутом? Отож-бо й воно! Ароматний фенхель, солодкуватий апельсин та гіркуватий грейпфрут будуть провідниками до нового та незвичайного. Додайте до цієї тусовки ще м’яти, перцю чилі та горіхів – і феєрверк у роті готовий, можна запускати» — пише шеф-кухар.

Для салату знадобиться: 

• 1 грейпфрут
• 1 апельсин
• 150 г фенхелю
• 20-30 г смажених лісових горіхів
• 3 гілочки петрушки
• 2 гілочки м’яти
• 1 дрібка перцю чилі
• 30 мл оливкової олії
• 10 мл винного оцту
• 1 дрібка насіння фенхелю
• за смаком сіль

Клопотенко описує рецепт:

1. Почистіть грейпфрут від шкірки та білої м’якоті, щоб позбутися гіркоти. І поріжте його на часточки.
2. Почистіть апельсин, наріжте його півкільцями, а потім їх поріжте навпіл.
3. Фенхель потрібно помити та порізати тонкими пластинками.
4. Закиньте все у салатник, додайте дрібку насіння фенхелю, листя петрушки та влийте 10 мл винного оцту.
5. Смажені горіхи потрібно роздушити ножем та висипати до салатника.
6. Додайте дрібку пластівців перцю чилі, посоліть за смаком і перемішайте салат.
7. Коли будете подавати, то прикрасьте листочками м’яти.

Варіацій салату цезар є дуже багато, одна з них є і в списку Клопотенка.

«Моя варіація крута тим, що для мене це був ніби гастро-конструктор, тобто деталі інших цезарів стали основою мого варіанту. І знаєте що? Вийшло дуже непогано» — пише він.

Інгредієнти:

• 150 г курячого філе
• 150 г листя салату
• 80 г помідорів чері
• 20 г пармезану
• 2 шматки хлібу
• 1-2 дрібки паприки меленої
• за смаком сіль

Інгредієнти для соусу:

• 100 г сметани (20 % жирності)
• 4-6 анчоусів
• 1 зубчик часнику
• 20 г петрушки
• за смаком сіль та перець

Рецепт:

1. Почистіть куряче філе від жиру та плівок і поріжте на тоненькі шматки.
2. Два шматочки білого хліби почистіть від скоринки, поріжте та відправте у духовку разом із куркою, щоб підсушити сухарі.
3. На пергамент викладіть курку, посоліть, додайте дрібку паприки та відправте на 5 хвилин у духовку. За необхідності можна довше готувати, але слідкуйте, щоб м’ясо залишилось соковитим.
4. Для заправки накришіть листя петрушки та анчоуси. Додайте сметану та перемішайте все до однорідної консистенції. Додайте сіль та перець за смаком. Ще можете зубчик часнику туди кинути, він не буде зайвим.
5. В салатник викладіть листя салату та курку. Поріжте помідори чері навпіл і закиньте теж туди. Потім додайте сухарів разом із заправкою і перемішайте салат.
6. Не забудьте посипати пармезаном, коли будете розкладати салат по тарілкам.

• Салат з креветками та соусом вінегрет

«Салат з креветками має два приємні бонуси. Перший бонус – це час приготування. Салат готується від сили 10 хвилин, повірте мені, я ставив секундомір. Другий бонус – це вінегретний соус, який підносить салат аж до небес і кльово доповнює смак креветок» — пише Клопотенко.

Інгредієнти:

• 250 г креветок (готові морожені)
• 200 г томатів чері
• 1-2 шт. огірків
• 10 гілочок кінзи
• 5 ложок соусу Вінегрет

1. Приготуйте соус вінегрет з авокадо — рецепт за посиланням.
2. Свіжоморожені креветки (250 г) залийте гарячою водою і розморозьте. Очистіть від хітинового панцира.
3. Помийте чері та поріжте уздовж навпіл. Листя кінзи помийте та дрібно наріжте ножем.
4. Помийте огірок та теж наріжте кубиками.
5. Закиньте всі інгредієнти до салатника, додайте соус вінегрет та перемішайте.
6. Подавайте салат одразу після того, як перемішаєте.

• Салат з гарбузом, фетою та апельсинами

«Солодкуватий гарбуз, кисленький апельсин та солона фета ніби були створені один для одного. Якщо хочете відчути новий, але збалансований досвід, то ви маєте обрати саме цей салат» — пише Клопотенко.

Інгредієнти:

• 100 г сиру фета
• 200 г гарбуза
• 1 апельсин
• 1 часник
• 1 гілочка базиліку
• оливкова олія
• за смаком сіль та чорний перець

Рецепт салату:

1. Гарбуз потрібно почистити від шкірки та нарізати кубиком. Шматочки викладіть на пергамент разом із зубчиком часнику, скропіть оливковою олією та відправте у духовку, доки він не стане м’яким.
2. Фету наріжте кубиками. Порада: змочіть лезо ножа, перед тим як будете різати сир, так він не буде кришитися.
3. З апельсина зніміть цедру за допомогою дрібної терки. Потім виріжте філе з апельсина.
4. На тарілку викладіть шматочки гарбуза, сиру фета і філе апельсина.
5. Додайте листочки базиліка й апельсинову цедру. Полийте салат оливковою олією і приправте чорним перцем і сіллю за смаком.

Фото: klopotenko.com